维生素那些事｜吃得太“精”招来系统性疾病
日常生活中，难免会有食欲不振、消化不良、浑身酸软无力的时候，很多人或许觉得是小事情，不太在意，但如果经常“茶饭不思”，还会手脚发麻、心跳过快，就要注意可能缺少了人体必需的维生素B1。
维生素B1属于水溶性维生素，很快会被吸收和排泄，不会在人体内久留，而现代人吃得越来越“精致”又常导致其摄入量不足，因此很容易“告急”，引起涉及消化、神经及循环系统的疾病。
维生素B1缺乏引起多个系统“破防”
维生素B1作为糖代谢的必需辅酶，维持体内各个系统能量的正常供应和代谢，如果维生素B1不足，胃肠蠕动速度减缓，食欲下降，腹胀、便秘、消化不良等消化系统问题会随之而来。
除了影响消化系统，又被称为抗神经炎素的维生素B1还作用于大脑、神经系统，长期缺乏维生素B1将导致以末梢性神经炎为主要症状的干性脚气病，具体表现为手脚发麻、刺痛、有蚁行感等，走路没有力气，肌肉疼痛甚至萎缩；以及中枢神经系统受损的脑-脚气病（韦尼克-柯萨可夫综合征），患者会有精神错乱、记忆障碍、共济失调、眼肌麻痹甚至昏迷。
末梢性神经炎
共济失调
缺乏维生素B1也会损伤循环系统，诱发湿性脚气病，引起身体水肿和心悸、气短、心前区胀闷、心动过速等心血管系统障碍，如没有及时发现治疗，常发展为心力衰竭。
维生素B1与消化、神经和循环系统等正常运作息息相关，但在日常生活中由于饮食习惯、烹饪方式等影响，体内维生素B1很容易就会不足。
破解维生素B1易“告急”的原因
我们主要通过饮食来获取维生素B1，然而随着生活水平的提高，我们吃得越来越“精致”，离维生素B1却越来越远。
维生素B1多存在于种皮、糊粉层和胚芽中，膳食主要来源为未经精加工的谷类食物，但国内一日三餐通常以精加工的米、面粉为主食，而全谷物杂粮吃得少，加上维生素B1不耐热，又怕碱，还容易在淘米等清洗过程中溶解在水里，再经过五花八门的烹调，其损失率不可低估，常常供给不足。
另外，贝类、甲壳类和淡水鱼含有的维生素B1酶、酒精等物质都会增加维生素B1的损耗。还有特殊时期如怀孕、母乳喂养时，对维生素B1的需求量大增，如果不额外多补充，也可能因为供需失衡而致维生素B1短缺。
从这几点入手预防维生素B1缺乏
我们体内维生素B1的含量主要取决于从食物中摄入的量，因此要预防和改善维生素B1缺乏的疾病风险，首先要重视调整饮食，绘云生物营养师小云为大家整理了这几点建议：
1、选对维生素B1含量高的食物：全麦面粉、燕麦、大麦、小米、糙米等全谷物杂粮，红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等豆类，土豆、红薯等薯类，还有葵花籽仁、花生仁、开心果等坚果油籽，以及瘦肉、动物内脏等食物的维生素B1含量较丰富，每天可以搭配食用。
2、含有维生素B1酶的食物不宜生吃：贝类、甲壳类、淡水鱼等海鲜中含有较多的维生素B1酶，经常大量吃海鲜刺身，摄入过多维生素B1酶，将加快维生素B1分解代谢使其短缺。
3、注意烹调方式避免维生素B1流失：维生素B1在碱性环境中极易流失，但在酸性环境中较稳定，加热不易分解，需要长时间高温熬煮食物时，可以适当加些醋，避免添加小苏打等碱性物质。
除了注意饮食保障维生素B1的充足来源外，定时检测则能有效评估体内维生素B1的水平，预防其短缺。
精准检测，维生素B1随时掌控
随着现代人健康观念的改变，越来越多人也意识到及时掌控身体必需的维生素水平的重要性。
在各种维生素检测需求增加的背景下，绘云医学检验实验室采用目前检测维生素最为先进的LC-MS/MS质谱技术，可精准测定人体内维生素B1含量，并为原发或继发性维生素缺乏提供诊断依据，制定个性化补充或治疗方案，助力防治维生素B1缺乏导致的亚健康和慢性病。
大部分人对维生素的印象可能停留在为健康“锦上添花”的营养物质，但像维生素B1，在维持身体众多系统功能、生理机能正常运作其实是必不可少的“基础角色”，多些对维生素的认识和定时检测、科学补充，将全方位保障我们的健康。
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